渝州十月 香了板鴨 醉了金秋

金秋時節，板鴨飄香。拿一只板鴨對了燈火望去，恍若一張喜慶的窗花；切一碟板鴨配一盅小酒，那——就是秋天的味道了。

• 白市驛板鴨

  

  一路行來走啊走，長到三斤多重的肥鴨，就到達了它們的終點白市驛——成渝古道上一個千年驛站。名聞四海的白市驛板鴨，就產自這里。

• 干繃板鴨

  

  巴蜀民間，有一句形容人“好面子”的歇后語：白市驛的板鴨——干繃。一個“繃”字，活畫出白市驛板鴨的“相貌特征”。

• 臘香秘訣

  

  熏制，讓已經醬香入味的鴨肉再添濃郁的臘香。這一道臘香，便是白市驛板鴨和南京板鴨在口味上最大的差別。熏鴨，要用悶燃的谷殼，悶燃要均勻，全程不可見到一點明火。

• 板鴨飄香

  

  白市驛板鴨最傳統的吃法，是清蒸。將板鴨浸泡洗凈后整只上鍋，大火猛蒸十五分鐘取出，放涼、切塊兒、裝盤、上桌。舉箸前撒一點白糖，風味更好。

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  任明貴

  重慶非物質文化遺產白市驛板鴨傳統制作技藝傳承人